工业冻干机的工作原理是将生物制品放置在低温下，使其变为冰固态，然后通过真空泵将水分从冰固体中蒸发掉。这种过程被称为“升华”，因为它将水分直接从冰固体中转化为水蒸气，而不经过液态阶段。

工业冻干机通常包括一个冷冻器、一个真空系统和一个升华器。一旦样品被冷冻，真空系统开始工作，将压力降低到极低的水平，以促进水分升华。升华器通常由一个加热系统和一个收集器组成，用于收集升华的水蒸气。

工业冻干机广泛应用于制药、食品和化妆品行业。在制药行业中，冻干技术可用于制备稳定性更好的药物，并且可以延长药品的保质期。在食品行业中，冻干技术可用于制备易于保存和运输的食品，如咖啡和水果。